Merengue suizo cremoso

Receta de merengue suizo cremoso

Este merengue suizo es el más indicado para hacer si decidimos hornearlo. Nos quedará un merengue crujiente por fuera y cremoso y esponjoso por dentro.

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¿Cómo hacer merengue suizo cremoso?

Para hacer el merengue suizo cremoso:
1

Ponemos las claras de huevo junto con el azúcar glas en un cuenco al baño maría a 40ºC y batimos la mezcla con unas varillas hasta que haya espesado y alcance una temperatura de 55ºC-60ºC (vamos midiendo con un termómetro de cocina).

2

Si queremos en este momento podemos aromatizar el merengue suizo cremoso por ejemplo con extracto líquido de vainilla, agua de azahar o corteza de limón, coco etc.

3

Retiramos el merengue suizo cremoso del fuego y seguimos batiendo enérgicamente con unas varillas eléctricas hasta que veamos que la masa esta bien firme.

4

Metemos el merengue suizo cremoso en una manga pastelera con la boquilla grande y rizada en este momento, tenemos tres opciones para nuestro merengue:

  • Utilizarlo tal cual, directamente para rellenar o decorar tartas o pasteles.
    6

    Montar el merengue suizo cremoso en el plato de servir haciendo rosas con la manga pastelera y tostarlo con el soplete de cocina, esto nos dará un merengue ligeramente tostado por fuera y totalmente cremoso por dentro.

    7

    Montar el merengue suizo cremoso con la manga pastelera en una bandeja de horno sobre papel vegetal y cocerlo en el horno precalentado a 110ºC-120ºC y con la puerta entreabierta unos 40 minutos si hacemos merengues pequeños y 1 hora y 30 minutos para merengues grandes. Esta opción nos dará un merengue crujiente tanto por fuera como por dentro.

    Para terminar y presentar:
    8

    Podéis dar al merengue suizo cremoso un toque original con unos colorantes en spray de color dorado o plata, que normalmente se utilizan para pintar chocolate.

    Foto y fuente: Bavette

    Consejos del autor para hacer Merengue suizo cremoso:

    1

    Es muy importante que no haya restos de yema de huevo en la elaboración de este merengue suizo cremoso.

    2

    Si decidimos cocerlo, dejar enfriar dentro del horno, al merengue no le va nada bien los cambios bruscos de temperatura.

    3

    Una vez cocido no podemos refrigerarlo, la humedad lo estropearía.

Receta enviada por bavette

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